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DB4511_T 0003-2023 黄田扣肉烹饪工艺技术规程.pdf

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DB4511/T 0003-2023 黄田扣肉烹饪工艺技术规程:

本标准为DB4511/T 0003-2023，标准的中文名称为黄田扣肉烹饪工艺技术规程，适用地区为贺州市，所属行业为住宿和餐饮业，本标准在2023-08-29发布，在2023-09-28开始实施。
本文件界定了黄田扣肉的术语和定义，确立了黄田扣肉烹饪工艺的程序，规定了其原辅料准备、带皮猪五花肉预处理、贺州香芋预处理、调料准备、腌制、装碗、蒸制、装盘等各环节的操作指示以及感官的技术要求
本标准文件共有11页。

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